手作り味噌は食べるまで１年待ち！大豆ミートにも興味を持っちゃった！楽しくわいわい味噌づくり！vol.2

初体験の手作り味噌作り！！！！！

各自、家で下ごしらえした大豆を持って、友達のところに集合！！！！
ワイワイワイワイと喋りながら、作業するのは楽しい♪♪
初めてのことばっかりだから、特に楽しい楽しい！！！！
【２キロの生大豆の下ごしらえの私の過去記事はこちら】

前日は、納豆食べるの禁止令が出ていて。
そんなことも知らなかったから、驚き（笑）
納豆菌は、麹菌よりも強いらしくって。
納豆菌混入を防ぐためらしい。
家族も禁止って言われた（笑）
誰かが納豆を食べたら、菌がどこにどう浮遊して付くかってこともあるんですかね?

知らないうちにあちこちに、残るみたい。



各自茹でてきた大豆。
同じ生大豆だったのに、煮方なのか、水なのかわかりませんが。
煮あがった大豆の色が違うから不思議（笑）
生大豆２キロは、水分を含んで4.4キロくらいになってるみたい。



お洒落なレトロチックなミンサー。
BONNYって名前とMADE　IN JAPANって文字の感じも、レトロ感好きの人にはたまらない雰囲気で鎮座。



ミンサーはお豆用なのか、お肉を引くようなのかはよくわかっていないけれど。
大豆なのに、思わずモンブランを連想する状態でミンサーから出てくる（笑）

２人１組で、グルグルグルグル。
１人が大豆をせっせとミンサーに運び、１人がせっせとミンサーをグルグル回し。
茹でた大豆（生大豆で２キロ分）をモンブラン状態にするのに、約１０分弱。

透明袋に集まった、モンブラン状態のひいた大豆。
言われないと、大豆とは思えない（笑）
香りは、大豆の良い香り♪
これが大豆ミートって呼ばれるものなのか！！！
そうか自分で大豆ミート作ると、こんなに大豆の甘みもあって美味しいのか！！！

今回の味噌づくりでの私の新発見は
・自分の家で茹でた大豆は、市販の水煮と違って格段に美味しい！
・大豆ミートも自分で作ったら、ヘルシー食でも美味しいのかもという期待！

ってこと。
大豆ミートのミートローフとか、肉団子風とかいろいろレシピがあるんですね♪
味噌づくりでしった、大豆の美味しさ。
大豆ミート興味津々になっちゃいました♪



ミンサーにかけた大豆が入った袋に、塩切米麹を2.8キロをドボンと投入して。
とにかくよく、混ぜ混ぜ混ぜ混ぜ混ぜするようにという指令。
手で混ぜたり、足で踏んでみたりしながら、混ぜ混ぜ混ぜ。

耳たぶの硬さくらいになるように、大豆を茹でたときの煮汁を追加しながら、混ぜ混ぜ混ぜ。
（私は・・・・・・・・大豆を煮ている時に。煮汁をとっておこう、取っておこうと思っていたのに。だから茹で上がった大豆をお玉すくって鍋から出していたのに・・・・・・。何故か最後の最後に、もう鍋が持てる重さになったと思って・・・・・、流しに煮汁を全部、ざっぱ～～んって流してしまった（汗）・・・・・・・・・なので、煮汁がなくなり・・・・・・・今日は他の人の煮汁をわけてもらいました　照）

味噌玉づくり。
空気を抜く意味をあり、味噌玉作って。
ニギニギニギニギ、玉作り。

ホームセンターで見たことはあっても、私がこの樽を使って何かする日が来るなんて想像もしていなかった（笑）
この樽に、トータル7.5ｋｇの味噌が完成する。

洗った樽の水分を吹いて、アルコール消毒をし、少量の塩を底にふって。
味噌玉を空気を抜くイメージで、どぉ～～んと投げ入れて。
１段分投げたら、手で押さえて隙間なく押す。
コレを繰り返して、樽に詰めていく。
水分と空気を入れないようにすることが、カビを発生させないようにするのに重要とか。

詰め終わったら表面を平らにして、周辺に溝を作り。
周りの溝と、表面に塩をふる。


表面にビニールを引いてから、落し蓋をして。
重し用の塩を２キロ分乗せて。
新聞をかぶせて、ひもで縛り、その上に蓋を置いて完成。

あとは、これを直射日光の当たらない、涼しいところに１年置いて完成。
ミンサー使用開始から、新聞で包み終わるまで作業時間は１時弱くらい。
プラス１時間くらいは、おしゃべりかな（笑）

友達が材料の手配に、ミンサーや容器などの使うもの、作る場所を提供してくれて。
本当に超お気楽な、行くだけ状態の味噌づくり♪
おしゃべりしながら、楽しい空間でワイワイしていたら、手作り味噌が出来上がりました♪♪
本当にありがとぉ～～～～～！！！！
和菓子やドリンクまでいただいて、おしゃべりしまくっちゃって(^^)/

楽しい空間で作った手作り味噌は、きっとその波動が伝わって、美味しく出来上がっているって信じたい！！！
結果はなんと、１年後（笑）
待ち時間ながいなぁ～～～～（笑）

味噌の樽は涼しい所に保管がベストらしいので。
近々にでも、旦那おばぁちゃんの家の貯蔵庫に、友達の分と合わせて運ぼう。
おばぁちゃん家は山の中で、涼しい♪
涼しい冷暗所的なところだったら、１年全く開けないで放置でOKらしいので。



ちなみに、昨年作った友達の味噌が↑の写真。
白い大豆が、こんなに色がついてみたことがある味噌の色に変化するんですね♪♪
発酵食品ってすごいなぁ～～～！！！

１年後から美味しく食べられるけれど、２年後３年後もまた味が変わって美味しいとか♪♪
保管するところさえあれば、7.5キロのお味噌も多くはないかも♪♪
お肉やお魚の味噌漬け料理とか、楽しみだなぁ～～～！！！
早く１年後の私のお味噌を食べたい！！！！
友達が１年前に作ったお味噌美味しかったので、私のも大丈夫って思いたい（笑）